钻石:0 元
金券:358 券
金豆:2106 点
阅读权限:150
精华:4
钻石:0 元
金豆:2106 点
金券:358 券
银豆:0 点
|
让人念念不忘的美食,未必是珍馐美馔,但必定是深入人心的。
味觉的另一端勾连着的往往是情结。
因为,食物都是有根的。
所谓靠山吃山,靠海吃海,地域决定物产,物产又决定了食材选择范围,也影响了烹饪的思路,而不同族群的交融更带来了美食的不断推陈出新。
以食物为窗口,能更有滋有味地认知海南独特的地理风貌。于是,“海南美食地理”应运而生。第一站,我们选择了儋州。
由于濒临北部湾,日照充足,雨水丰沛,气温、水源、土壤等都非常适合各种农作物的生长,儋州是海南名副其实的农业大市。
这里既有海域又有内陆,更有深厚的底蕴和多彩的故事。透过美食,我们能更清晰地感受,儋州穿透时空的无限魅力。
执着的坚守
儋州饮食,传承海南菜讲究鲜美、清淡、嫩滑的特点,勤劳智慧的儋州人更充分利用当地特产,形成了独具特色的饮食风格。
一道菜,两代人,三十三年,四季客满,日销五百多份——
走进这家开在白马井镇的红鱼煲仔饭店,一家人坚守最原始的烹饪方法,依着最当地的食材,释放最新鲜的味道。所谓一碗即盛宴,原来如此。
经营了二十年的东风海鲜店,拿捏准了光村沙虫的独特鲜美,只用最简单的烹饪方式,却是无数饕餮食客心中的“白月光”。
儋州黄皮滋味酸甜,入口生津,“黄皮鸡”这道独具特色的乡土美食便是因地制宜开发出来,黄皮叶的清香渗透到鸡肉当中,解了油腻不说,滋味更加醇厚。
正如每一个儋州食作人,都对美食有一种近乎执着的坚持——让食客享受美味的同时,获得对未来充满期盼的力量。
物产的丰富
物产的丰富,配以不同族群的交融,让儋州美食的“丰厚”有了非同一般的演化。
由米浆蒸制而成的儋州馍,在中和镇老市场旁“幻化”成十几种花样:芝麻花生馍甜而不腻;碱水馍越品越香;锅边馍“有汁有味”……
原本苏东坡只是用米粉与花生等常见食用料配制而成的一种糕点,在儋州古城中和镇那些来自祖国大江南北的戍边“军人”的手手相传,渐渐增选杏仁、榄仁、核桃、瓜米、叉烧、芝麻等多种原料,演化成了如今的中和香糕。
用新鲜大米制作的米烂,配上豆角、瘦肉、鱿鱼丝、虾米等十几种配料,再配一碗鲜甜海螺汤,是不少人心中yyds!
而一碗炒粉里配以虾、鱿鱼、鱼饼、芹菜、瘦肉、胡萝卜……颠锅翻煮中,炒出了满满烟火气息。
儋州粽子结合海鸭蛋、猪肉等当地特产,包出了猪肉双黄粽、猪肉蛋黄粽和红豆蛋黄肉粽等,个个糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香。
迭代的创新
美食,是人与家乡、与时间的多维度关联产物。随着时间的变迁,智慧的儋州人将祖先传承下来的美食,进一步进行加工——
“90后”羊莲菲,让“有年代感”的鸡屎藤糖水演变出了鸡屎藤海鲜面等30多种新式美食。
在素有“天湖”美誉的松涛水库畔,29岁的谷新达能将水库鱼做出12种花样,最多时能做出15种吃法,令人叫绝!
亲手烹饪美食,是对生活、对自己最美好的期望。
美食已是儋州的一张名片,深夜爱报社在虎年伊始带大家品尝过那么多的儋州美食,既是探寻熟悉又陌生的食物,也能领略儋州独特的地理风貌,更是一次别开生面的“食物寻根之旅”。
我们希望,因着对美食的热爱,带大家穿越四季,在巷陌的霭霭暮色里,遇见各色烟火。
P.s. 以上美食大都可通过饿了么“蓝骑士”送餐哦~
编辑:张运桐 |
|