海南西部这座城市藏着这么多美食！泪水不自觉地从嘴边流出来了 ...

书生剑

让人念念不忘的美食，未必是珍馐美馔，但必定是深入人心的。


味觉的另一端勾连着的往往是情结。


因为，食物都是有根的。

所谓靠山吃山，靠海吃海，地域决定物产，物产又决定了食材选择范围，也影响了烹饪的思路，而不同族群的交融更带来了美食的不断推陈出新。


以食物为窗口，能更有滋有味地认知海南独特的地理风貌。于是，“海南美食地理”应运而生。第一站，我们选择了儋州。

由于濒临北部湾，日照充足，雨水丰沛，气温、水源、土壤等都非常适合各种农作物的生长，儋州是海南名副其实的农业大市。


这里既有海域又有内陆，更有深厚的底蕴和多彩的故事。透过美食，我们能更清晰地感受，儋州穿透时空的无限魅力。

执着的坚守

儋州饮食，传承海南菜讲究鲜美、清淡、嫩滑的特点，勤劳智慧的儋州人更充分利用当地特产，形成了独具特色的饮食风格。


一道菜，两代人，三十三年，四季客满，日销五百多份——


走进这家开在白马井镇的红鱼煲仔饭店，一家人坚守最原始的烹饪方法，依着最当地的食材，释放最新鲜的味道。所谓一碗即盛宴，原来如此。

经营了二十年的东风海鲜店，拿捏准了光村沙虫的独特鲜美，只用最简单的烹饪方式，却是无数饕餮食客心中的“白月光”。

儋州黄皮滋味酸甜，入口生津，“黄皮鸡”这道独具特色的乡土美食便是因地制宜开发出来，黄皮叶的清香渗透到鸡肉当中，解了油腻不说，滋味更加醇厚。

正如每一个儋州食作人，都对美食有一种近乎执着的坚持——让食客享受美味的同时，获得对未来充满期盼的力量。

物产的丰富

物产的丰富，配以不同族群的交融，让儋州美食的“丰厚”有了非同一般的演化。


由米浆蒸制而成的儋州馍，在中和镇老市场旁“幻化”成十几种花样：芝麻花生馍甜而不腻；碱水馍越品越香；锅边馍“有汁有味”……

原本苏东坡只是用米粉与花生等常见食用料配制而成的一种糕点，在儋州古城中和镇那些来自祖国大江南北的戍边“军人”的手手相传，渐渐增选杏仁、榄仁、核桃、瓜米、叉烧、芝麻等多种原料，演化成了如今的中和香糕。


用新鲜大米制作的米烂，配上豆角、瘦肉、鱿鱼丝、虾米等十几种配料，再配一碗鲜甜海螺汤，是不少人心中yyds！

而一碗炒粉里配以虾、鱿鱼、鱼饼、芹菜、瘦肉、胡萝卜……颠锅翻煮中，炒出了满满烟火气息。

儋州粽子结合海鸭蛋、猪肉等当地特产，包出了猪肉双黄粽、猪肉蛋黄粽和红豆蛋黄肉粽等，个个糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香。

迭代的创新

美食，是人与家乡、与时间的多维度关联产物。随着时间的变迁，智慧的儋州人将祖先传承下来的美食，进一步进行加工——
“90后”羊莲菲，让“有年代感”的鸡屎藤糖水演变出了鸡屎藤海鲜面等30多种新式美食。

在素有“天湖”美誉的松涛水库畔，29岁的谷新达能将水库鱼做出12种花样，最多时能做出15种吃法，令人叫绝！

亲手烹饪美食，是对生活、对自己最美好的期望。


美食已是儋州的一张名片，深夜爱报社在虎年伊始带大家品尝过那么多的儋州美食，既是探寻熟悉又陌生的食物，也能领略儋州独特的地理风貌，更是一次别开生面的“食物寻根之旅”。


我们希望，因着对美食的热爱，带大家穿越四季，在巷陌的霭霭暮色里，遇见各色烟火。


P.s. 以上美食大都可通过饿了么“蓝骑士”送餐哦~

编辑：张运桐

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